起先我用纯粹的印第安玉米粉和来焙制面包，纯粹的褥糕，我在天的火上烤它们，放在一片薄木上，或者放在建筑房屋时从木料锯下来的木头上；可是时常熏得松树味儿。我也试过面粉；可是后发现了黑麦和印第安玉米粉的制最方便，最可口。在冷天，这连续地烘这些小面包是很有趣的，过细地翻身，像埃及人孵小鸡样。我烤熟的，正是我的真正的粮的果实，在我的嗅觉中，它们如其他的鲜美的果实一样，有一芳香，我用布把它们包起，尽量保持这种芳香，越长久越好。我读了不可缺少的制造面包的古代术，向那些权威人物讨教，一直溯到原始时代，不发酵的面包的一个发明，那时从吃野果子，啖肉，人类第一次进步到了吃这一食物的文雅优美的程度，我慢慢又在我的读物中，探索到面团突间发酸，据信就这样，发酵的技被学到了，然后经过了各种的发作用，直到我读到“良好的，甘的，有益健康的面包”，这生命支持者。有人认为发酵剂是西包灵魂，是充填细胞组织的精神，圣灶上的火焰，被虔诚地保留下，——我想，一定有很珍贵的几是最初由“五月花”带来，为美担当了这任务的，而它的影响还这片土地上升腾，膨胀，伸展，食粮的波涛，——这酵母我也从中正规地忠诚地端来了，直到有天早晨，我却忘记了规则，用滚烫了我的酵母；这件意外事使我现甚至酵母也可以避免的，……发现这个不是用综合的，而是用分析的方式——-从此我快快活活地取消了它，虽然大多数的家庭妇曾经热忱地劝告我，没有发酵，安全而有益健康的面包是不可的，年老的人还说我的体力会很就衰退的。然而，我发现这并不必需的原料，没有发酵我也过了年，我还是生活在活人的土地上我高兴的是我总算用不到在袋子带一只小瓶子了，有时砰的一声子破碎，里面的东西都倒掉了，得我很不愉快，不用这东西更干，更高尚了。人这种动物，比起的动物来，更能够适应各种气候各种环境。我也没有在面包里放么盐，苏打，或别的酸素，或碱看来我是依照了基督诞生前两个纪的马尔库斯·鲍尔修斯·卡托方子做面包的。 “Panem depstieium sic facito.Manus mortariumque bene lavato. Farinam in mortarium indito， aquae paulatim addito，subigitoque pulchre，Ubi bene subegeris，defillgito，coquitoquesub testu，”③他的这段话我这样理解：——“这样来手揉的面包。洗净你的手和长槽把粗粉放进长槽，慢慢加水，揉透彻。等你揉好了，使成形，而盖上盖于烘烤，”——这是说在只烤面包的炉中。一个字也没有到发酵。可是我还不能常常用这类的生命的支持者。有一个时期囊空如洗，我有一个月之久，都有看到过面包
